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Für gewerbliche Küchenabflüsse sind die Hauptherausforderungen starkes Fett, Speisereste und plötzliche hohe Wasservolumen, und Bodenabläufe und Kanalabläufe verhalten sich hier ganz unterschiedlich. Standard-Bodenabläufe mit quadratischem Rost haben nur einen Auslass, was einen engen Durchflussengpass schafft. Fett und Speisereste bleiben leicht am Rost und im Innenkern hängen, was zu häufigen Verstopfungen führt. Sie erfordern regelmäßige Demontage und Reinigung und eignen sich nur für kleine, verstreute Entwässerungsstellen.
Kanalabläufe verfügen über lange, durchgehende Einlassöffnungen mit einer viel größeren effektiven Wasseraufnahmefläche. Sie können die gleichzeitige Entwässerung von Herden und Spülbereichen bewältigen. Der Wasserstand bleibt auch bei starkem Durchfluss stabil. Der Kanal kann mit Schmutzfangkörben und Fettabscheidern ausgestattet werden, um feste Abfälle im Voraus aufzufangen. Die Reinigung ist einfach, indem man einfach den Korb herausnimmt.
Der Nachteil von Kanalabläufen sind höhere anfängliche Baukosten, da die Bodenneigung im Voraus geplant werden muss. Bodenabläufe sind einfacher zu installieren und ideal für Renovierungsprojekte oder kleine Küchen. Für große gewerbliche Küchen ist der Kanalablauf die bevorzugte Wahl. Kleine, einfache Küchen können strapazierfähige Bodenabläufe mit tiefen Sedimentkörben und Anti-Verstopfungs-Kernen verwenden.
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